官方版致癌物清单发布 烤肉隔夜菜和咸鱼都有致癌风险

发布时间：2026-06-02 05:40:23 来源：不登大雅之堂网 作者：百科

　　国家食药监总局近日发布了官方版的官方隔夜“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。癌物此次致癌物清单总共分为一至四类。清单除了近期热议的发布风险马兜铃酸，中国的烤肉咸鱼又一次出现在一类致癌物清单里。

解读

致癌物四大分类

　　一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌。菜和

　　二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，咸鱼对实验动物致癌性证据充分。致癌

　　二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，官方隔夜对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，癌物对实验动物致癌性证据充分。清单

　　三类（尚不清楚是发布风险否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的烤肉人体或动物数据。

　　四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的菜和物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的咸鱼物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。

官方发布致癌物清单

咸鱼咸菜或是鼻咽癌诱因之一

　　特别注意的是：“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。

　　看了比较郁闷，咸鱼是餐桌上常见的家常菜怎么就致癌了呢？其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。这份致癌清单公布后，网友们开玩笑说，“这下咸鱼再也翻不了身了。”

　　广州市第一人民医院耳鼻喉科主任谢景华介绍，鼻咽癌的发病因素至今尚未完全明确，这可能与EB病毒感染、进食腌制食物和居住在受污染空气的环境等有关。

　　广州市第一人民医院耳鼻咽喉头颈外科副主任医师何龙称，鼻咽癌可发生于各年龄段，30至50岁为好发年龄段，男性发病率是女性的2至10倍。

　　尤其是很多人喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食物，其中含有亚硝酸盐，包括咸鱼、咸蛋和咸菜等富含防腐剂的食物与鼻咽癌发病密切相关。

特别提示

　　不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。三类致癌物是指导致动物和人致癌的证据都不明确的物质，其实这一类导致癌症的可能性非常小！

　　主要代表：

　　苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

专家建议

　　官方版致癌物清单发布之后，相关专家建议有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。(综合新华视点 广州日报 健康时报 台州晚报)

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